Pizza­dej

Antal pizzaer
Mel
Vandprocent
Vand414 gram
Tørgær
Gær2 gram
Salt16 gram
Dej/pizza258 gram

Dejdag

Dejen skal laves ~48 timer før du vil bage.

  1. Hæld vand i en skål (f.eks. din røremaskines)
  2. Opløs gæren i vandet
  3. Hæld melet i
  4. Ælt i ca. 2 minutter
  5. Tilsæt saltet når dejen har samlet sig
  6. Ælt i ca. 10 minutter
  7. Hæld dejen ud på bordet og lad den slappe af i ca. 20 minutter — det giver alt det magiske gluten ro til at gøre sin ting, hvilket gør dejen helt glat og smidig.
  8. Form dejen til en stor kugle
  9. Læg dejen i en lufttæt hævekasse
  10. Sæt hævekassen på køl i 24-48 timer — jo længere, jo bedre

Bagedag

Start 3-5 timer før du vil bage.

  1. Tag hævekassen med dejen ud af køleskabet
  2. Del dejen i 4 lige store stykker
  3. Form dejen til flotte kugler og læg dem i en lufttæt hævekasse
  4. Vent 2-4 timer
  5. Læg dit bagestål i ovnen
  6. Tænd ovnen på grill og højeste temperatur (jeg plejer at bage på 300℃, men 4-500℃ er bedst)
  7. Forbered din topping
  8. Lav og bag dine pizzaer en ad gangen. De skal bage i 1-8 minutter alt efter hvor varm din ovn er og hvor meget topping du har fyldt på. Det kan være en god ide at lade ovnen varme bagestålet i et par minutter mellem pizzaerne, så det ikke når at blive for koldt undervejs.

Baseret på Jons italienske pizzadej.