Pizzadej
Antal pizzaer | |
---|---|
Mel | |
Vandprocent | |
Vand | gram |
Tørgær | |
Gær | |
Salt | gram |
Dej/pizza | gram |
Dejdag
Dejen skal laves ~48 timer før du vil bage.
- Hæld vand i en skål (f.eks. din røremaskines)
- Opløs gæren i vandet
- Hæld melet i
- Ælt i ca. 2 minutter
- Tilsæt saltet når dejen har samlet sig
- Ælt i ca. 10 minutter
- Hæld dejen ud på bordet og lad den slappe af i ca. 20 minutter — det giver alt det magiske gluten ro til at gøre sin ting, hvilket gør dejen helt glat og smidig.
- Form dejen til en stor kugle
- Læg dejen i en lufttæt hævekasse
- Sæt hævekassen på køl i 24-48 timer — jo længere, jo bedre
Bagedag
Start 3-5 timer før du vil bage.
- Tag hævekassen med dejen ud af køleskabet
- Del dejen i 4 lige store stykker
- Form dejen til flotte kugler og læg dem i en lufttæt hævekasse
- Vent 2-4 timer
- Læg dit bagestål i ovnen
- Tænd ovnen på grill og højeste temperatur (jeg plejer at bage på 300℃, men 4-500℃ er bedst)
- Forbered din topping
- Lav og bag dine pizzaer en ad gangen. De skal bage i 1-8 minutter alt efter hvor varm din ovn er og hvor meget topping du har fyldt på. Det kan være en god ide at lade ovnen varme bagestålet i et par minutter mellem pizzaerne, så det ikke når at blive for koldt undervejs.
Baseret på Jons italienske pizzadej.